Vignoble :
Région : Ollon
Appellation : AOC Chablais
Sol : Calcaire, cailloutis et moellons
Cépage : Pinot noir élevé en fût de bois
Méthode culturale : Conduite en culture raisonnée, taille en guyot, limitation de la récolte et vendange faite à la main sur les coteaux escarpés d’Ollon
Vinification :
Après égrappage, le raisin bénéficie d’un cuvage long pouvant durer jusqu’à 5 semaines (macération durant la fermentation). Des remontages fréquents permettent d’obtenir une meilleure extraction des arômes et une belle couleur. Après le pressurage à basse pression dans un pressoir pneumatique, le vin est élevé en foudre de chêne de plus de 40 ans durant environ 15 mois.
Dégustation :
Très marqué Pinot Noir, aux arômes de fruits mûrs et sous-bois. Il présente des tannins souples. C’est un vin équilibré, ample net et élégant
Gastronomie :
Grillades de bœuf et agneau, tournedos, canard, fondue chinoise, fromages à pâte dure
Température de service :
14-16 °C
Potentiel de garde :
jusqu’à 10 ans
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